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  三月木棉花开,若是从树下走过,总见一二行人在拾木棉花,据说晒干了煲汤有清热利湿之作用。我虽擅长煲汤,但嫌晒木棉花是件麻烦事,倒也没试过,不知滋味如何。南粤有吃花习俗,比如夜兰花,夏季上市,制冬瓜盅加夜兰花,清香鲜美。或加瘦肉蛋花滚汤,就是一道消暑解渴的小菜,这个是我比较接受的吃花方式。或用干品黄花菜煮道罗汉斋亦不错,剑花猪骨蜜枣汤,也是广东餐桌寻常可见。

  明清有几部写吃花的书都很有意思,譬如明代《吃草编》和清代《养小录》。《吃草编》我是从网上零星看些文字记载,但清代顾仲的《养小录》倒是我案头常备之书,闲时翻阅,也是一件愉悦之事。他吃花的心得是:“凡食芳品,先办汁料,每醋一大钟,入甘草末三分,白糖一钱,熟香油半盏。椒末,或宜砂仁,或用油炸。凡花菜采得洗净,滚汤一焯即起,亟入冷水漂半刻,抟干拌供,则色青翠脆嫩不烂。”

  整篇心得看完,你简直觉得,这顾仲快成了金庸笔下的香香公主,一生只餐露食英。但他笔下的食花味道之描绘,又绝对饱含人间烟火之味。譬如被视为国色天香的牡丹花:汤焯可,蜜浸可,肉汁脍亦可。汤焯或蜜浸,倒不失清雅,肉汁脍就令人莞尔,估计今人是难以品尝到,通常牡丹都是供以庙堂之上。然后最难得是,对于玉兰花,明清两朝都达成共识,365速发国际APPapp下载官网椒盐拖面煎食。拖面油炸,这不是日本天妇罗的方式么?

  最妙是他认为腊梅,不仅可以微盐挐过,蜜浸点茶,365速发国际APPapp下载官网名曰暗香汤,然后形容,香甚可爱。连落梅瓣,他都不放过,以绵包之,候煮粥熟下花,再一滚,起名为暗香粥。这个大抵林逋知道要骂的,他一生梅妻鹤子,断不可能吃梅花。在顾仲笔下,真没什么花不可以吃的。譬如兰花,他认为可羹可肴,但难多得耳。哎呀,吃兰花我就觉得有点煞风景了,毕竟兰花不是俗品。茉莉也有两种做法,茉莉汤很简单,用厚白蜜涂碗中,摘茉莉置别碗,将蜜碗盖上,注汤。点评:香甚。如果摘茉莉嫩叶同豆腐,那就是爊食绝品。能想到摘茉莉叶与豆腐同煮,古人的脑洞,开得绝对比我们大,倒是我们,根本就忘了很多来自纯天然的食物。

  《养小录》还有很多很有意思的食花记载,最令我是刮目相看的是芭蕉,芭蕉在南方真是常见之物,只知果实可食,原来根部才是妙品。他说根粘者为糯蕉,可食。取根切作大片,灰汁煮熟,清水漂数次,去灰味尽,压干,以熟油盐酱茴椒末研拌,一二日取出,少焙,敲软,食之全似肥肉。换在当下,能与芭蕉媲美是柚子皮,程序也极繁复才去涩味,可以入馔。

  顾仲在书里也记了不少点心的做法,其中一种蒸裹粽最有亲切感。白糯米蒸熟,和白糖拌匀,以竹叶裹小角儿,再蒸,或用馅,蒸熟即好吃矣。这隔着文字都能看到他的馋相,然后他又加油添醋形容:如剥出油煎,则仙人之食矣。这真是资深食家呀!我娘是裹粽高手,每次剩些粽叶,她就裹些简单的碱水粽,蒸熟油煎,蘸红糖汁,神仙来了也不换。

  吃花吃出如此境界,大抵顾仲亦深得道家精髓,天地万物,无一不可用。何须劳烦今人去巴巴制造人造肉,想想亦可笑。

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